La excelencia no necesita artificios.
Un gran AOVE nace de una suma de decisiones pequeñas: fruto sano, tiempos cuidados, limpieza, control y una conservación adecuada. El resultado debe expresar la materia prima y el territorio con nitidez.
Picual
La Picual es la variedad emblemática de Jaén y la elegida para expresar la identidad de MATRIA. Ofrece aceites de personalidad marcada, gran estabilidad y un perfil sensorial que puede recordar a hoja de olivo, hierba fresca, tomatera y almendra verde.
Su amargor y su picor, cuando están equilibrados, forman parte de su carácter y de la riqueza de un gran virgen extra.
Del fruto a la botella
Cuidado del fruto
La calidad comienza en el árbol y en el estado de la aceituna.
Recolección
El momento de cosecha determina buena parte del perfil final.
Traslado
Reducir esperas ayuda a preservar frescura y calidad.
Extracción
Procedimientos mecánicos y control del proceso para conservar aromas y matices.
Conservación
Protección frente a luz, calor y oxígeno hasta el momento de envasado.
Verde. Vivo. Mediterráneo.
MATRIA busca un perfil limpio y expresivo, capaz de acompañar un pan recién tostado y, al mismo tiempo, de terminar un plato de alta cocina. Un aceite que no desaparece: dialoga con el alimento.
Sobre pan, en una ensalada, terminando una crema, un pescado o una verdura asada. La mesa familiar y la gastronomía contemporánea.
